چرا تخم مرغ را هم نزنیم؟

در باقلا قاتق اصیل شمالی، تخم مرغ نباید هم زده شود
چون اگر تخم مرغ را هم بزنید، بوی زهم آن آزاد می‌شود و طعم خاص و دلچسب خورشت را از بین می برد.

پاچ باقلا چیست؟

پاچ باقلا در واقع همان باقلای محلی شمالی است که بیشتر در گیلان و مازندران کشت می‌شود
این نوع باقلا معمولاً تازه و سبز است و برای پخت خورشت معروف باقلا قاتق (باقلا خورش) از آن استفاده می‌شود
اگر پاچ باقلا تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از باقلا خشک هم استفاده کنید
اگر قصد دارید باقلا قاتق را با باقلای خشک درست کنید، حتماً باقلاها را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند.

جلوگیری از لیز شدن بامیه

یکی از مشکلاتی که بعضی‌ها در پخت خورش بامیه تجربه می‌کنند، لزج و لیز شدن خورش بامیه است
اما با رعایت چند نکته ساده می‌توانید این مشکل را به‌راحتی برطرف کنید:

استفاده از بامیه ریز

از بامیه های خیلی بزرگ استفاده نکنید، بامیه های کوچک بافت سفت‌تر و منسجم‌تری دارند و در زمان پخت باز نمی‌شوند.

دقت در تمیز کردن

هنگام پاک کردن بامیه‌ها فقط سر و ته آن را جدا کنید و به بدنه آن آسیب نزنید تا در زمان پخت سالم بماند.

پخت با حرارت ملایم

خورش بامیه باید با شعله‌ی کم و آرام پخته شود، حرارت زیاد باعث وا رفتن بامیه و لزج شدن خورش می‌شود.

هم زدن با احتیاط

پس از پخت، بامیه ها بسیار نرم می‌شوند، بنابراین خورش را زیاد هم نزنید تا ظاهر بامیه‌ها حفظ شود و خورش خوش‌قیافه بماند.

طرز تهیه خورش بامیه با مرغ

برای طرز تهیه خورش بامیه با مرغ مقدار بیشتری مرغ داخل خورش بریزید
دستور پخت این خورش با گوشت قرمز و گوشت مرغ تفاوتی با هم ندارد.

خورش بامیه جنوبی

خورش بامیه یکی از غذاهای اصیل و محبوب جنوب کشور است که عطر و طعم تندی دارد و معمولاً با ادویه‌هایی مثل فلفل قرمز، زنجبیل و پاپریکا تهیه می‌شود
البته در این دستور فلفل قرمز و پودر زنجبیل را حذف کردیم تا طعم خورش را کمی ملایم‌تر کنیم تا برای همه ذائقه‌ها مناسب باشد
اگر شما اهل غذاهای تند هستید، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز و همین مقدار پودر زنجبیل به خورش اضافه کنید تا طعم جنوبی‌اش کامل شود.

آب انداختن شله زرد

یکی از مشکلات رایج بعد از پخت شله زرد اینه که وقتی داخل یخچال می‌مونه، آب می‌اندازه
دلیلش اینه که آب اضافی در زمان پخت، کامل تبخیر نشده
برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد، بعد از اینکه شله زرد آماده شد، زیر قابلمه شعله‌پخش‌کن بذار و اجازه بده حدود یک ساعت دیگه روی حرارت ملایم بمونه
این کار باعث میشه آب اضافی کاملاً بخار بشه و شله زردت بعد از سرد شدن آب نندازه.

علت خمیر شدن آش رشته

اگه آش درست کردی و خمیری شده و ظاهرش بد شده
یکی از دلایل خمیر شدن آش رشته استفاده بیش از حد از رشته هستش
زیاد ریختن رشته باعث خمیری شدن آش میشه
بهتره رشته ها رو کم کم به قابلمه اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا میزان مناسبش رو تشخیص بدید
این کار کمک می‌کنه آش نه بیش از حد سفت بشه و نه آبکی
یکی از دلایل دیگه به خاطر استفاده از قابلمه‌ی کوچیکه
برای پخت یه آش لعاب دار، حتماً از قابلمه‌ای استفاده کنید که فضای خالی زیادی بالای مواد داشته باشه
اینطوری رشته ها موقع پخت و جا افتادن به هم نمیچسبن و له نمیشن.

آموزش آش رشته

سبزی آشی رو ریز نکنید، خرد متوسط و بدون ساقه باعث میشه رنگ و بافت آش بهتر باشه
همیشه از رشته مخصوص آش باکیفیت استفاده کنید تا در حرارت زیاد خمیر نشه
دقت کنید که کشک خودش شور هست، پس حتماً طعم آش رشته رو هر دفعه بچشید تا شور نشه
کمی روغن باعث لعاب‌دار و خوش‌بو شدن آش میشه، پس ازش غافل نشید
کشک رو داخل آش نجوشونید چون ممکنه بریده بشه، فقط در انتهای پخت، وقتی حرارت ملایمه، اضافه کنید
از نظر بهداشتی، کشک رو جداگانه حدود ۲۰ دقیقه بجوشونید تا آماده مصرف بشه
تره رو جدا از بقیه سبزی ها خرد کنید تا طعم تندش زیاد غالب نشه
اگر از آب قلم استفاده کردید به دلیل چربی طبیعی موجود در آب قلم، روغن یا کره کمتری به آش اضافه کنید.

برنج آبکش نرم

برای این که برنج آبکش نرم تر و خوش عطرتر بشه موقع دم کشیدن کمی کره یا روغن روی سطح برنج هم بریزید.

ادویه های مخصوص ذرت مکزیکی

غذاهای مکزیکی به طعم تند معروفن!
توی ذرت مکزیکی هم اصلی ترین ادویه ها فلفل سیاه و فلفل قرمز هستش
اما ادویه‌ی مخفی و خوش‌عطر این ترکیب، آویشنه که طعم رو چند برابر بهتر می‌کنه
در خود مکزیک هم معمولاً برای طعم‌دهی از پودر پیاز خشک و حتی نوعی چای مکزیکی استفاده می‌کنن تا عطر خاصی به ذرت بدن.

ذرت مکزیکی با کالباس

ترکیب ذرت با کالباس یه مزه‌ی بی‌نظیر درست می‌کنه!
به همین خاطر خیلی از دکه‌های ذرت مکزیکی برای خوش‌طعم‌تر شدن، داخلش کمی کالباس یا ژامبون هم می‌ریزن
بسته به سلیقه‌تون می‌تونید از هر نوع کالباس دلخواه استفاده کنید.
اگه خواستید به ذرتتون کالباس اضافه کنید، برای مقدار مواد بالا حدود ۱۰۰ گرم کالباس نگینی خرد کنید
بعد از اینکه آب قارچ کاملاً تبخیر شد، کالباس رو بریزید توی قابلمه و حدود دو دقیقه با کره تفت بدید
بعد هم ادامه‌ی مراحل رو مثل قبل انجام بدید.

طرز تهیه ذرت مکزیکی بدون قارچ

برای طرز تهیه ذرت مکزیکی بدون قارچ اگه ذرت ساده‌تر و سبک‌تر می‌پسندید
طبق همون مراحل بالا پیش برید و فقط قارچ رو حذف کنید
نتیجه همونقدر خوشمزه میشه، یه ذرت مکزیکی کلاسیک و ساده برای هر سلیقه‌ای!

طرز تهیه ذرت مکزیکی با بلال

طرز تهیه ذرت مکزیکی با بلال، جالبه بدونید در خود مکزیک، ذرت مکزیکی به‌صورت بلال کامل درست میشه!
بلال رو اول می‌پزن، بعد با ترکیبی از کره و ادویه‌های تند مثل فلفل قرمز یه سس مخصوص درست می‌کنن و روی بلال می‌مالن.
نکته جالب اینه که در نسخه‌ی اصلی مکزیکی، خبری از پنیر پیتزا نیست.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی پفکی

طرز تهیه کوکو سیب زمینی پفکی، برای پفکی شدن کوکو
سیب‌زمینی‌ها را رنده کرده و پیاز را جداگانه رنده کنید
آب اضافی پیاز را حتماً بگیرید تا مایه شل نشود
سپس تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه خوب هم بزنید تا کاملا یکدست بشن و کف کنن
این نکته باعث پف بیشتر کوکو می‌شود
در مرحله بعد، همه مواد را با ادویه‌ها ترکیب کنید و داخل روغن داغ بریزید
وقتی دو طرف کوکو طلایی شد، آن را از تابه خارج کرده و سرو کنید.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام

حالا طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام چطوریه؟
ابتدا سیب‌زمینی‌ها و پیاز را بشویید و با رنده ریز رنده کنید
سپس در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید
در ادامه، مواد رنده‌شده را به تخم‌مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مایه کوکو آماده شود
در یک تابه، کمی روغن بریزید و مایه را در آن پخش کنید تا دو طرف کوکو سرخ و طلایی شود.

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی با مرغ ریش‌ریش

برای درست کردن کوکو سیب زمینی با مرغ
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید
آن‌ها را در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند
در یک تابه دیگر پیاز را خلالی یا نگینی خرد کرده و سرخ کنید تا سبک و طلایی شود
در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش‌ریش‌شده، سیب‌زمینی سرخ‌شده و پیاز داغ را با هم ترکیب کنید
سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند
در تابه‌ای نچسب کمی روغن بریزید، مایه کوکو را داخل آن پخش کنید و اجازه دهید دو طرفش کاملاً طلایی و برشته شود
حدود ۱۵ دقیقه بعد، کوکوی خوش‌عطر شما آماده است.

دنبال ترفند های عجیب و غریب نگرد، بهترین روش سرخ کردن سیب زمینی همینه
نکته هایی که گفتم اجرا کن ببین چطوری ترد و خوشمزه میشه.

سفت شدن ناگت مرغ

ناگت مرغ وقتی سفت میشه، یعنی زیادی سرخش کردی و گوشت آبشو از دست داده
خود مرغ چون خشکه (مخصوصاً سینه) بافتش زود خشک میشه
بهتره توی مایه ناگت یه چیزی مثل نون تست خیس شده یا یه کم پنیر بریزی تا بافتش نرم بمونه
مایه رو زیاد ورز نده، بذار نیم ساعت تو یخچال استراحت کنه
بعد هم ناگت هاتو با ضخامت کم درست کن و تو روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کن
اینطوری هم مغزش خوب میپزه، هم بیرونش ترد میشه.

طرز تهیه ناگت مرغ خانگی ساده

اگه مایه ناگت مرغ موقع قالب زدن خیلی به دستتون می‌چسبه، دست‌ها رو کمی نمناک کنید
برای ناگت بدون پنیر می‌تونید نان تست خیس‌خورده در شیر رو به مرغ چرخ‌کرده اضافه کنید
به جای پنیر پیتزا میشه از پنیر گودا یا فتا استفاده کرد
می‌تونید از مرغ پخته استفاده کنید، ولی مرغ خام طعم خوشمزه‌تر و بافت بهتری به ناگت میده.

طرز تهیه ناگت مرغ بدون نان تست

برای طرز تهیه ناگت مرغ بدون نان تست ابتدا مرغ رو کامل خرد و تمیز کنید
ران مرغ رو بدون استخوان ریز کنید
تکه‌های مرغ رو داخل کیسه بریزید، ادویه‌ها رو اضافه کنید و نیم ساعت داخل یخچال بذارید
بعد از استراحت، مرغ مزه‌دار شده رو با دو قاشق آرد سوخاری و کمی پنیر پیتزا ترکیب کنید
مواد رو با قالب دلخواه شکل بدید
داخل ماهیتابه روغن بریزید و ناگت‌ها رو سرخ کنید تا طلایی بشن.

طرز تهیه ناگت مرغ سوخاری

برای طرز تهیه ناگت مرغ سوخاری اول اطراف نان تست رو جدا کنید و مغز نون رو خرد کنید
پیاز رو تفت بدید و همراه با مرغ بدون استخوان داخل مخلوط‌کن بریزید
سیر، ادویه و کمی آب سرد رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدست بشه
مواد رو در قالب‌های دلخواه بریزید
تخم مرغ هم‌زده رو آماده کنید
هر تکه ناگت رو اول در تخم مرغ بغلتونید و بعد در روغن داغ سرخ کنید تا برشته بشه.

طرز تهیه ناگت مرغ خانگی ساده با پنیر پیتزا

برای طرز تهیه ی ناگت مرغ خانگی ساده با پنیر پیتزا، اول سینه مرغ رو خرد کنید و کمی در روغن بپزید
مرغ‌های پخته رو رنده کنید
به مواد، نمک، فلفل سیاه و قرمز و کمی پودر سیر اضافه کنید
در ظرفی جدا آرد نان یا پودر سوخاری رو با تخم مرغ و پنیر پیتزا مخلوط کنید
ناگت‌ها رو به شکل دلخواه (مثلاً مستطیل یا گرد) دربیارید
هر تکه رو اول در آرد سفید، بعد در مخلوط تخم مرغ و پنیر بغلتونید
در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً طلایی بشن.

روغن انداختن فسنجون

روغن انداختن فسنجون فقط به آب سرد و پختن طولانی نیست
چند تا ترفند ریز داره که اگه رعایتشون کنی، فسنجونت می‌ترکونه.

آب سرد

اول این که گردوهایی که آسیاب کردی رو قبل از پخت با آب سرد مخلوط کن.

تکه های یخ

وقتی خورش شروع به جوشیدن کرد و کمی غلیظ شد، چند تکه یخ داخلش بنداز
این شوک حرارتی باعث میشه گردو سریع‌تر روغن پس بده
یادت باشه بعد از انداختن یخ‌ها، خورش رو هم نزنی و اجازه بدی با حرارت ملایم ادامه‌ی پخت رو طی کنه
این ترفند علاوه بر روغن انداختن، به جاافتادن خورش هم کمک زیادی می‌کنه.

گردوی مناسب برای فسنجان

مهمترین دلیل روغن انداختن فسنجون همین گردو هستش
اگه گردو کهنه باشه کمتر روغن میندازه
اگه گردو ایرانی استفاده کنی و نکاتی که گفتم رعایت کنی یه وجب روغن روی فسنجون میاد
موقع خرید یکم گردو رو با دو انگشت فشار بده
اگه دستت کمی چرب شد یعنی اون گردو مناسب فسنجون هستش.

صبور باش

فسنجون اصلا یه غذای فوری نیست!
از قدیم بهش غذای شاهانه می‌گفتن چون هم مواد اولیه‌اش گرون بوده، هم اینکه ساعت‌ها باید روی شعله ملایم جا بیفته
در گذشته، خانم‌های کدبانو فسنجون رو از یک روز قبل روی چراغ‌های سه‌فیتیله‌ای می‌ذاشتن تا با حرارت خیلی خیلی کم به غلظت و رنگ مطلوب برسه
شاید الان با سبک زندگی مدرن نشه اینقدر زمان گذاشت
اما سعی کن تا جای ممکن فسنجون رو با صبر و حوصله بپزی
هرچه بیشتر روی حرارت ملایم بمونه، خوشمزه‌تر و لعاب‌دارتر میشه.

نکته پایانی درباره گوشت و مرغ

فقط یادت باشه طولانی بودن پخت، روی گوشت هم اثر می‌ذاره
اگه از گوشت چرخ‌کرده قلقلی یا مرغ استفاده می‌کنی، اون‌ها رو زود داخل خورش نریز، چون ممکنه وا برن یا له بشن
بهترین کار اینه که گوشت یا مرغ رو جداگانه نیم‌پز یا سرخ کنی و در نیمه‌های پخت به خورش اضافه کنی
اینطوری هم حسابی مزه‌دار میشن و هم ظاهرشون سالم باقی می‌مونه.

طرز تهیه فسنجان

و در آخر حتما طرز تهیه فسنجان رو کلیک کن، اونجا خیلی ساده از صفر تا صد همه چیز رو توضیح دادم
میخوای یه فسنجون درست کنی یه وجب روغن گردو داشته باشه حتما اون مطلب رو بخون.

ترفند روغن انداختن فسنجون

یکی از روش‌های قدیمی و کارآمد برای اینکه فسنجون بیشتر روغن بیندازه، استفاده از یخه
وقتی خورش کمی غلیظ شد و مواد به‌خوبی با هم ترکیب شدن، چند تکه یخ کوچک داخل خورش بندازید
این شوک حرارتی باعث میشه روغن گردو راحت‌تر آزاد بشه
یادتون باشه بعد از انداختن یخ، خورش رو هم نزنید و بذارید با حرارت ملایم به آرامی بپزه.

گردوی مناسب برای فسنجان

گردو مهم‌ترین ماده‌ی تشکیل‌دهنده‌ی خورشت فسنجان هستش
کیفیت و تازگی گردو مستقیماً روی طعم، رنگ و روغن انداختن خورش تأثیر داره
برای پخت یک فسنجان اصیل و خوشمزه، بهتره همیشه از گردوی ایرانی و پرروغن استفاده کنید
گردوهای کهنه که مدت زیادی از خشک شدنشون گذشته، معمولاً باعث میشن خورش خوب روغن نندازه
یک ترفند ساده موقع خرید گردو اینه که کمی از مغز گردو رو بین دو انگشت فشار بدید
اگر دستتون کمی چرب شد، یعنی گردو تازه و روغنیه و بهترین انتخاب برای فسنجونه.

فسنجان ملس یا ترش

طعم اصلی فسنجان به رب انار برمی‌گرده
اگر طرفدار خورش ترش هستید، باید رب انار ترش بیشتری بریزید
اما اگه مزه‌ی ملس رو بیشتر می‌پسندید، بهترین کار اینه که رب انار رو با کمی شکر ترکیب کنید
شکر رو یک باره نریزید، بلکه به‌تدریج اضافه کنید و هر بار مزه کنید تا دقیقاً به طعم دلخواه برسید
اینطوری می‌تونید فسنجونی درست کنید که مطابق سلیقه‌ی خودتون باشه.

زمان پخت فسنجان با مرغ

فسنجان از اون دسته خورش‌هاست که برای خوشمزه شدن نیاز به صبر داره
این خورش باید ساعت‌ها روی حرارت ملایم بمونه تا گردوها روغن بندازن و طعم‌ها با هم یکی بشن
به‌طور معمول زمان پخت فسنجون بین ۵ تا ۷ ساعت متغیره و بستگی به نوع گردو و شدت حرارت داره
هر چی بیشتر روی شعله‌ی ملایم بمونه، رنگش تیره‌تر و مزه‌اش عمیق‌تر میشه
برای اینکه حرارت یکنواخت بمونه و خورش نسوزه، میتونید از شعله‌پخش‌کن استفاده کنین
اینطوری خورش آرام‌آرام می‌پزه و در نهایت جاافتاده و بی‌نظیر میشه.

تلخ شدن قیمه

گاهی برای مبتدی ها پیش میاد که خورش قیمه به جای خوشمزه شدن، تلخ درمیاد
بیشتر وقت‌ها دلیلش یکی از این دوتاست:
سوزوندن رب گوجه
یا اضافه کردن عجولانه لیمو عمانی.

لیمو عمانی

لیمو عمانی رو هیچ وقت از اول پخت داخل قابلمه نریزید
بهترین زمان اضافه کردنش، نیم ساعت آخر پخته
اینجوری هم خورش تلخ نمیشه، هم طعم خیلی بهتری می‌گیره.
نکته خیلی مهم: قبل از انداختن لیموها، حتما تخمه هاشون رو دربیارید چون اون‌ها عامل اصلی تلخ شدن هستن.

رب گوجه فرنگی

رب باید فقط در حد گرفتن بوی خامی و کمی سرخ شدن تفت داده بشه
اگه زیادی سرخ بشه، هم طعم خورش تلخ میشه هم رنگش خراب میشه.

برای خوش رنگ شدن خورشت قیمه چه باید کرد؟

یکی از اصلی ترین رازهای خوشرنگ شدن قیمه استفاده از زعفرانه
همون چیزی که توی قیمه‌های نذری حسابی خودشو نشون میده، هرچی زعفران بیشتر، رنگ و عطر خورش بهتر.
از طرف دیگه تفت دادن رب گوجه هم خیلی مهمه
وقتی رب خوب سرخ بشه، رنگ خورشت قیمه قرمزتر و خوشگل‌تر میشه
ولی یادتون باشه نسوزه چون هم رنگ رو خراب می‌کنه هم طعم خورش رو تلخ می‌کنه
برای نتیجه عالی‌تر، استفاده از رب خانگی بهترین انتخابه.

فوت و فن خورش قیمه

حالا چند تا فوت و فن خورش قیمه رو بگم که روی طعم قیمه خیلی تاثیر دارن.

1. اگه می‌خواید خورش قیمه خوشمزه تر بشه، همراه گوشت یه قلم گوسفند هم اضافه کنید
2. برای داشتن طعم قیمه نذری، دارچین فراموش نشه، اما زود نریزید چون رنگ خورش رو تیره می‌کنه.
3. لیمو عمانی رو در یک ساعت آخر پخت اضافه کنید تا نه خورش تلخ بشه و نه لیموها له و بدظاهر بشن.
4. برای اینکه سیب‌زمینی خلالی‌هاتون به هم نچسبن، بعد از خرد کردن چند بار با آب سرد بشورید
   بعد خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
5. اگه با زودپز درست می‌کنید، اول نیم ساعت گوشت رو بپزید، بعد لپه رو اضافه کنید
   اگه همزمان بریزید لپه‌ها له میشن.
6. برای اینکه خورش سریع تر روغن بندازه می‌تونید دو قالب یخ کوچیک داخلش بندازید
   البته بهترین کار اینه که زمان کافی بدید تا خورش روی شعله کم خودش جا بیفته
   اینطوری به صورت طبیعی خودش روغن میندازه
7. زعفران اختیاریه ولی حسابی رنگ و عطر قیمه رو خاص می‌کنه.

ترکیب سبزی قورمه سبزی

ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی همیشه شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج هستش
البته بسته به شهر و سلیقه، بعضی ها سبزیجات دیگه هم به این ترکیب اضافه می‌کنن یا بعضی ها رو حذف می‌کنن.

نسبت سبزی قورمه سبزی

یکی از سبزیجات مهم در این ترکیب اسفناج یا برگ چغندر هستش که البته همیشه پیدا نمیشه
اگه اسفناج تازه دم دست داشتید، حتما داخل ترکیب بذارید چون هم خورش رو لعاب‌دار می‌کنه و هم رنگ قشنگی میده.

تره و جعفری

همیشه مقدارشون تقریبا مساویه و بیشترین حجم سبزی قرمه سبزی رو تشکیل میدن
مثلا برای حدود ۱ کیلو سبزی، ۴۰۰ گرم تره و ۴۰۰ گرم جعفری استفاده میشه.

گشنیز

نصف مقدار تره باید گشنیز اضافه بشه، یعنی برای همون ۱ کیلو سبزی، حدود ۲۰۰ گرم گشنیز کافیه.

شنبلیله

عطر خاص قورمه سبزی از همین شنبلیله میاد
اما یادتون باشه زیادی استفاده نکنید چون طعم خورش تلخ میشه
برای یک کیلو سبزی، حدود ۲۵ گرم شنبلیله تازه یا خشک مناسبه
اگه خشک استفاده می‌کنید، بهتره در اواخر پخت به خورش اضافه بشه.

اسفناج

معمولا برای این میزان سبزی حدود یک چهارم مجموع کل سبزیجات باید اسفناج باشه، چیزی حدود ۲۵۰ گرم اسفناج خوبه.

طرز تهیه قورمه سبزی

اگه میخوای قرمه سبزی قشنگ جا افتاده و خوش عطر بشه
طوری که بوش یه محله رو بیهوش کنه طرز تهیه قورمه سبزی رو که نوشتم بخون
اونجا مرحله به مرحله و خیلی ساده با تمام نکات مهمی که باعث جا افتادن میشه توضیح دادم.

قورمه سبزی شمالی

در استان‌های شمالی مثل گیلان و مازندران، برای خوش‌عطر شدن خورش از سبزی‌های بومی مثل خالواش و چوچاق استفاده می‌کنن
این سبزی‌ها خیلی قوی و خوشبو هستن، به همین دلیل مقدار کمی ازشون کافیه
معمولا میشه این سبزی‌ها رو به صورت خشک‌شده از شمال کشور تهیه کرد و به خورش اضافه کرد تا عطر خاصی بگیره.

قورمه سبزی تبریزی

تبریزی ها معمولا توی سبزی قورمه سبزی تره و اسفناج بیشتری می‌ریزن
واسه همین خورششون یه کم تند و تیزتر از بقیه جاهاست
نکته جالب اینه که بعضیا توی دستورشون کلم سنگ سفید یا داش کلمی (کلم قمری) هم اضافه می‌کنن
توی بعضی نسخه‌ها هم یه مقدار ترخون به سبزی میزنن می‌کنه.

قورمه سبزی جنوبی

جنوبی‌ها به‌خصوص توی فارس و خوزستان قورمه سبزی رو با سبزیجات متنوع‌تری درست می‌کنن
ترکیب سبزی این مناطق معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا حتی هردو)، شنبلیله و سیر سبز میشه.

طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته

یکی از فوت و فن های مهم در پخت قورمه سبزی اینه که خورش حسابی روغن بندازه
این کار نه تنها ظاهر خورش رو براق و خوش‌رنگ می‌کنه، بلکه طعمش رو هم چند برابر بهتر میکنه
راز اصلی طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته، سرخ کردن درست سبزی هست
هرچی سبزی رو بیشتر و بهتر سرخ کنید، خورش شما خوش‌رنگ‌تر و روغنی‌تر میشه
یه نکته جالب دیگه هم اینه که بعد از پخت گوشت و لوبیا، می‌تونید یه تکه یخ کوچیک داخل خورش بندازید
این شوک حرارتی کمک می‌کنه خورش روغن بیندازه و جا بیفته.

سبزی قورمه سبزی

یکی از دوستان توی انجمن پرسیده بود سبزی چی بریزم که بوش تا هفت تا خونه اونور بره
اونجا دقیق نسبت سبزی هارو توضیح دادم
سبزی قورمه سبزی چیست اینجا کلیک کنید بخونین
ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی معمولا شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج هستش.

خرد کردن سبزی قورمه سبزی

برخلاف سبزی آش یا کوکو، سبزی قورمه سبزی باید خیلی ریز خرد بشه
اگه سبزی درشت باشه، خورش خوب جا نمیفته و ظاهرش هم جذاب نمیشه
برای خرد کردن هم بهتره از یه چاقوی تیز استفاده کنید تا سبزی له نشه و رنگش خراب نشه
هرچی سبزی ریزتر باشه، خورش شما روغن بیشتری میندازه و خوش‌عطرتر میشه.

قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه

مهم‌ترین علامت یک قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده اینه که وقتی خورش رو می‌کشید، آب و مواد از هم جدا نباشن
یعنی سبزی، گوشت و لوبیا یکدست با آب خورش مخلوط باشن و جدا از هم به چشم نیان
نکته دیگه اینه که وقتی خورش رو روی برنج می‌ریزید، نباید آبش مثل سوپ کف بشقاب جمع بشه
برای جلوگیری از این حالت، در پایان پخت صبر کنید تا آب اضافی خورش تبخیر بشه و خورش شروع کنه به روغن انداختن
اون موقع وقتشه که از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه سوسیس بندری خانگی

من ساندویچ سوسیس بندری رو به روش اصیل (همون چیزی که ساندویچی‌ها درست میکنن) آموزش دادم
اما برای طرز تهیه سوسیس بندری خانگی، می‌تونید از مواد بیشتری استفاده کنید
مثلا اضافه کردن قارچ، فلفل دلمه‌ای یا حتی کمی پنیر پیتزا، طعم و ظاهر غذا رو جذاب‌تر می‌کنه
البته یادتون باشه راز اصلی خوشمزگی این غذا پیاز فراوان هست، پس هیچ وقت نقش اون رو دست کم نگیرید.

طرز تهیه سوسیس بندری با سیب زمینی

همونطور که گفتم، دستور اصیل سوسیس بندری جنوبی بدون سیب‌زمینی هست
وقتی سیب‌زمینی اضافه می‌کنید، دیگه اسمش میشه "سوسیس سیب زمینی" و در واقع از ماهیت اصلی فاصله می‌گیره
البته برای اینکه حجم غذا بیشتر بشه میشه سیب زمینی اضافه کرد
برای طرز تهیه سوسیس بندری با سیب زمینی همچنین میتونین:

• اول سیب‌زمینی‌ها رو جداگانه سرخ کنید
• پیاز نگینی رو داخل روغن طلایی کنید.
• رب گوجه و ادویه دلخواه رو اضافه کنید.
• بعد سوسیس‌ها رو بریزید و خوب سرخ کنید.
• در آخر، سیب‌زمینی‌ها رو به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.

طرز تهیه سالاد ماکارونی با سوسیس

برای طرز تهیه سالاد ماکارونی با سوسیس، بعد از آبکش کردن ماکارونی:
خیارشور خرد شده و سوسیس‌های سرخ شده رو به همراه فلفل دلمه‌ای و هویج آب‌پز به مواد اضافه کنید
برای سس هم کافیه سس مایونز رو با کمی آب‌لیمو ترکیب کنید.
در پایان، همه مواد رو به همراه سس مخلوط کرده و داخل یک ظرف بزرگ بریزید
سالاد ماکارونی باید قبل از سرو حداقل نیم‌ساعت در یخچال قرار بگیره تا طعم بهتری بگیره.

طرز تهیه ی سالاد ماکارونی با مرغ

طرز تهیه ی سالاد ماکارونی با مرغ، ابتدا سینه مرغ رو همراه با دو لیوان آب، یک عدد پیاز و ادویه‌های دلخواه داخل قابلمه بذارید تا بپزه
بعد از پخت، مرغ رو ریش‌ریش کنید
در ادامه هویج و سیب‌زمینی رو هم بپزید
حالا ماکارونی آبکش‌شده رو با مرغ ریش‌ریش شده، سیب‌زمینی، هویج و ذرت داخل یک کاسه بزرگ بریزید
خیارشور رو نگینی خرد کنید و همراه با ماست و سس مایونز به مواد اضافه کنید
همه مواد رو خوب مخلوط کنید و روی ظرف رو با سلفون بپوشونید
بذارید سالاد ماکارونی تا زمان سرو داخل یخچال استراحت کنه تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن.

علت خشک شدن سالاد ماکارونی

یکی از مشکلات رایج سالاد ماکارونی اینه که بعد از چند ساعت موندن داخل یخچال خشک میشه
خشک شدن سالاد ماکارونی دلیلش اینه که ماکارونی فرمی خاصیت جذب آب بالایی داره و مایعات موجود در سالاد رو به خودش می‌کشه
برای جلوگیری از این مشکل، می‌تونید کمی روغن زیتون به سالاد اضافه کنید یا موقع ترکیب مواد، مقدار بیشتری سس در نظر بگیرید
حتی می‌تونید قبل از سرو دوباره کمی سس تازه روی سالاد بزنید تا بافت نرم و خوشمزه‌ای پیدا کنه.

خورشت کرفس غلیظ

طرز تهیه خورشت کرفس غلیظ اگه خورشت کرفس غلیظ تر دوست دارید
مقدار پیاز بیشتری خرد کنید و توی روغن تفت بدید
رب گوجه بیشتری هم اضافه کنید و خوب سرخش کنید تا رنگ قشنگی بگیره
کرفس‌های خرد شده رو به اندازه دلخواه ببرید
بعد گوشت و کرفس رو همراه پیاز و رب توی قابلمه بریزید
بعد ادویه‌ها رو اضافه کنید و بذارید خورشت با حرارت ملایم بپزه تا حسابی غلیظ و جاافتاده بشه.

طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی

برای طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی اول پیاز رو ریز خرد کنید و با روغن تفت بدید
بعد گوشت رو اضافه کنید و خوب سرخ کنید
ادویه‌هایی مثل زردچوبه، زعفران، ادویه لیمو و کمی ادویه کاری رو هم بریزید و هم بزنید
حالا نصف لیوان آب داخل قابلمه بریزید، درش رو بذارید و اجازه بدید گوشت با حرارت کم بپزه
کرفس‌ها رو شسته و به قطعات حدود پنج سانتی ببرید
هویج رو هم خلالی خرد کنید و کمی سرخ کنید تا جایی که شکل و بافتش حفظ بشه
در آخر همه مواد رو با هم داخل قابلمه مخلوط کنید و صبر کنید خورشت حسابی جا بیفته.

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ

برای طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ، اول سبزی قورمه و ساقه‌های کرفس رو با کمی روغن خوب سرخ کنید
توی یه قابلمه جدا، پیاز نگینی رو تفت بدید تا طلایی بشه
بعد مرغ رو اضافه کنید و با ادویه و رب گوجه فرنگی کمی تفت بدید
حالا آب رو اضافه کنید و بذارید مرغ نیم‌پز بشه
در نهایت سبزی‌های سرخ شده، لوبیا و لیموعمانی رو به خورشت اضافه کنید
اجازه بدید خورشت با حرارت کم بپزه تا کاملاً جا بیفته و غلیظ بشه.

طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا

برای درست کردن خورشت کرفس با لوبیا، اول لوبیا چیتی رو پاک کنید و چند ساعت توی آب خیس بدید
بعد سراغ کرفس و سبزی‌ها (جعفری و نعناع) برید، خوب بشورید و ریز خرد کنید
ساقه‌های کرفس رو هم به اندازه‌های حدود دو سانتی ببرید
حالا توی تابه کمی روغن بریزید و سبزی‌ها رو تفت بدید تا رنگ و عطرشون باز بشه
وقتی پیازها رو هم تفت دادید و نرم شدن، گوشت و لوبیا رو اضافه کنید و کمی با هم سرخ کنید
بعد نوبت رب گوجه، نمک، فلفل و زردچوبه‌ست
در آخر چند لیوان آب همراه با لیموعمانی داخل قابلمه بریزید و بذارید خورشت روی حرارت ملایم جا بیفته.

دلمه کلم

بهتره برنج رو به روش آبکش نیم‌پز کنید تا موقع پخت له نشه
وقتی برنج رو با دو انگشت فشار میدین باید اطرافش نرم و مغزش کمی خام باشه
در این مرحله آبکشی کنید
سبزی تازه عطر خیلی بهتری به دلمه میده، پس اگه دسترسی داشتید از سبزی تازه استفاده کنید
سبزی دلمه تازه یعنی نعنا، گشنیز، جعفری با کمی ترخون و تره
به جای سس گوجه، می‌تونید سس سماق درست کنید:
یکی دو قاشق سماق رو با یک پیمانه آب روی شعله بگذارید تا یکی دو جوش بزند
بعد از صافی رد کنید و روی دلمه ها بریزید
این سس طعمی متفاوت و دلچسب به دلمه میده
اگه دلمه کلم شیرین‌تر دوست دارید، کمی شکر بهش اضافه کنید.

چرا برنج برای دلمه باید نیم پز باشه

برنج در دلمه برگ مو نباید کامل پخته بشه چون داخل برگ مو همراه با بقیه مواد دوباره حرارت میبینه و جا میفته
اگر برنج رو از اول کاملا بپزید، موقع پخت نهایی خیلی له میشه و شکل دلمه رو خراب میکنه.

سبزی دلمه

سبزی دلمه ترکیبی از چند نوع سبزی معطره که عطر اصلی این غذا رو میسازه
معمولا شامل نعنا، مرزه، ترخون، شوید، جعفری و پیازچه میشه
بعضی ها بسته به ذائقه خودشون ممکنه ترکیب رو تغییر بدن.

طرز تهیه کیک یزدی با شیر

برای طرز تهیه کیک یزدی با شیر تخم مرغ ها را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی مخلوط کنید
در صورت نبودن همزن برقی، می توانید با همزن دستی یا چنگال به سرعت مواد را هم بزنید
حالا روغن، شکر، وانیل، شیر و گلاب را به مواد اضافه کرده و ۴ تا ۵ دقیقه به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند
آرد را الک کرده و کم کم به مواد اضافه کنید، سپس مخلوط کنید
مایع کیک را روی کاغذهای تارت بریزید
در صورت تمایل، مقداری پودر دارچین یا کنجد برای تزئین روی کیک ها بپاشید
کاغذهای تارت را روی سینی بچینید و بگذارید کیک ها حداقل ۳۰ دقیقه در دمای ۱۵۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزند
کیک یزدی آماده است، نوش جان!

طرز تهیه کیک یزدی در توستر

برای طرز تهیه کیک یزدی در توستر سه عدد تخم‌مرغ را همراه با شکر در یک کاسه بریزید و با همزن بزنید تا مخلوط سفید روشن شود و پف کند
بعد دو سوم پیمانه روغن و دو سوم پیمانه ماست را اضافه کنید و با قاشق در یک جهت هم بزنید تا مواد یکدست شوند
دو قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر، نصف قاشق چای‌خوری وانیل، پودر هل و کمی نمک را اضافه کرده و هم بزنید
سپس مقدار کمی گلاب اضافه کنید و دوباره هم بزنید
دو و نیم پیمانه آرد سفید را الک کرده و به تدریج به مواد اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید
مایع کیک را داخل قالب های کاپ کیک کمی چرب شده بریزید و هر قالب را تا دو سوم پر کنید
با چاقو یک علامت + روی کیک ها ایجاد کنید و در صورت تمایل کمی پودر پسته، کنجد یا گل رز خشک شده روی آن ها بپاشید
حالا بالا و پایین توستر را با دمای ۲۰۰ روشن کنید و سینی توستر را در طبقه‌ بگذارید و توری توستر را هم در وسط بگذارید
بعد از گرم شدن توستر، کیک‌ها را داخل آن قرار دهید
دمای توستر در ده دقیقه اول روی ۲۰۰ درجه باشد و سپس آن را به ۱۶۰ درجه کاهش دهید.

علت خمیر شدن پنکیک

سلام عزیزم، این طرز تهیه پنکیک رو امتحان کن
همه ی نکات مهم رو اونجا مرحله به مرحله و ساده توضیح دادم
طبق اون دستور درست کن نتیجه رو خودت ببین
علت خمیر شدن پنکیک یکی از این موارد میتونه باشه.

هم زدن بیش از حد مایع پنکیک

بزرگترین دلیل خمیری شدن پنکیک اینه که مایع رو خیلی هم بزنی
وقتی آرد زیاد هم بخوره، به جای بافت نرم و پفکی، یه بافت سنگین و خمیری درست می‌کنه
فقط تا وقتی مواد خشک و تر قاطی شدن هم بزن
اگه چندتا گلوله کوچیک آرد هم باقی بمونه، مشکلی نداره، حساس نشو.

غلیظی بیش از حد مایع

اگه مایع پنکیک خیلی سفت و غلیظ باشه، وسط پنکیک دیر میپزه و خام و خمیری می‌مونه
دلیلش هم معمولاً کم بودن مایعات یا زیاد بودن آرد هست.

حرارت بالا و پخت سریع

خیلی‌ها می‌خوان زود کار رو تموم کنن، شعله رو زیاد می‌کنن
اینطوری بیرون پنکیک زود می‌سوزه ولی وسطش هنوز خام و خمیریه
همیشه از حرارت ملایم تا متوسط استفاده کن تا پنکیک فرصت داشته باشه یکنواخت بپزه.

برگردوندن زودهنگام پنکیک

یکی دیگه از دلایل خمیری شدن اینه که زود پنکیک رو برگردونی
تا وقتی روی پنکیک حباب‌های کوچیک نزده و لبه‌ها کمی خشک نشده باشن، یعنی هنوز وسطش خامه
برگردوندن زود باعث میشه وسطش خمیری بمونه
بهترین نشونه برای برگردوندن همون حباب‌ها هستن.

چرا پنکیک پف نمیکنه

سلام عزیزم، این طرز تهیه پنکیک رو مرحله به مرحله برو جلو
همه ی نکات مهم رو اونجا توضیح دادم
طبق اون دستور پنکیک رو درست کن نتیجه رو خودت ببین
برای بوی تخم مرغ یکی از این موارد ممکنه رخ داده باشه.

استفاده بیش از حد از تخم مرغ

بعضیا فکر می‌کنن هرچی تخم‌مرغ بیشتر بریزن، پنکیک نرم‌تر میشه
در حالی که زیادی بودن تخم‌مرغ باعث میشه طعم و بوی تخم مرغ غلبه کنه و بعد از پخت بوی تخم‌مرغ توی پنکیک بمونه
برای همین همیشه باید دقیق طبق دستور، تعداد تخم‌مرغ رو رعایت کنی.

مواد خوش‌عطر

میتونی یه کوچولو وانیل هم اضافه کنی تا بوی تخم‌مرغ رو بپوشونه و عطر خوشی به پنکیک بده.

حرارت پایین

وقتی پنکیک خوب نپزه، سفیده تخم‌مرغ توی بافتش حالت خام پیدا می‌کنه و اینجاست که بوی زهم تخم‌مرغ حس میشه
حرارت باید متوسط باشه، نه اونقدر بالا که پنکیک زود بسوزه، نه اونقدر پایین که وسطش خام بمونه.

چرا پنکیک پف نمیکنه

سلام عزیزم، این طرز تهیه پنکیک رو ببین امکان نداره پنکیک پف نکنه
همه ی نکات مهم رو اونجا مرحله به مرحله توضیح دادم
طبق اون دستور درست کن نتیجه رو خودت ببین.

الک کردن مواد

الک کردن خیلی مهمه، همین باعث میشه پنکیک پفکی و لطیف در بیاد
خیلیا همین مرحله ساده رو جدی نمی‌گیرن و پنکیک آخر کار سنگین و سفت میشه.

هم زدن بیش از حد مایع پنکیک

اشتباهی که خیلیا انجام میدن اینه که مایع پنکیک رو خیلی هم می‌زنن
هم زدن زیاد باعث میشه بافت پنکیک سفت و سنگین بشه
چندتا گلوله کوچیک آرد اصلاً مشکلی نداره، موقع پخت خودش حل میشه
فقط تا جایی هم بزن که مواد ترکیب بشن، نه بیشتر.

استفاده از بکینگ پودر قدیمی

پف پنکیک به قدرت عمل کردن بکینگ پودر هم بستگی داره
اگه تاریخ مصرفش گذشته باشه، قدرتشو از دست میده
کمی از بکینگ پودر رو داخل آب بریز، اگه شروع به حباب زدن کرد یعنی هنوز فعاله.

کم یا زیاد بودن نسبت مواد تر و خشک

اگه شیر یا تخم‌مرغ کمه، مایع پنکیک سفت میشه و نمی‌تونه موقع پخت خوب پف کنه
برعکس، اگه شیر یا آب زیاد بریزی، مایع خیلی رقیق میشه و پنکیک موقع پخت نمی‌تونه هوا رو داخل خودش نگه داره
آشپزهای حرفه‌ای همیشه مواد رو دقیق با پیمانه اندازه می‌گیرن تا ترکیب متعادل باشه.

استراحت بیش از حد به مایع

مایع پنکیک بهتره بعد از آماده شدن حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کنه تا بکینگ پودر شروع به فعال شدن کنه
ولی اگه خیلی طولش بدی، همین گازها قبل از پخت آزاد میشن و دیگه موقع پخت چیزی برای پف کردن باقی نمی‌مونه
پس زمان استراحت باید کنترل‌شده باشه، نه زیاد و نه خیلی کم.

علت سفت شدن مرغ

سلام علت سفت شدن مرغ رو برات مینویسم
ولی حتما این روش طرز تهیه مرغ مجلسی نوشتم رو کلیک کن و بخون
یه بار با اون روش درست کن
فقط ببین مرغ چطوری مثل کره نرم و خوش طعم میشه.

حرارت زیاد هنگام پخت

یکی از اصلی‌ترین دلایل سفت شدن مرغ اینه که روی شعله زیاد گذاشته بشه
وقتی مرغ سریع و با حرارت بالا پخته میشه، گوشت منقبض میشه و رطوبت داخلش از دست میره
در نتیجه مرغی خشک و لاستیکی از آب در میاد
برای داشتن مرغ نرم باید صبور باشی و بذاری روی شعله خیلی کم، آهسته و با بخار خودش بپزه.

باز و بسته کردن زیاد در قابلمه

وقتی در قابلمه رو هی باز می‌کنی، بخار خارج میشه
همین بخار وظیفه داره مرغ رو نرم و آبدار کنه، وقتی بخار خارج بشه، مرغ خشک میشه و هرچی هم بیشتر بپزه فقط سفت‌تر میشه
باید در قابلمه رو محکم ببندی و بهش دست نزنی تا خودش با بخار نرم بشه.

کم بودن زمان استراحت بعد از پخت

خیلی ها بعد از پختن مرغ، فوری میرن سراغ سرو کردن، این کار اشتباهه
وقتی مرغ داغ از قابلمه یا فر بیرون میاد، رطوبت هنوز در حال جوش و حرکت توی بافت گوشتشه
اگه سریع در بیاری، اون رطوبت خارج میشه و گوشت خشک میشه
اگه چند دقیقه در ظرف بسته استراحت کنه، آب گوشت دوباره به بافت برمی‌گرده و مرغ نرم و آبدار میشه.

از بین بردن بوی زهم مرغ

سلام علت ها و روش از بین بردن بوی زهم مرغ رو برات مینویسم
ولی اگه میخوای مرغ رو یه طوری درست کنی که مثل کره نرم بشه و عطرش کل خونه رو پر کنه
خیلی هم ساده تر از روش های دیگه باشه طرز تهیه مرغ مجلسی رو ببین
یه بار دقیقا به همین روشی که گفتم درست کن فقط ببین چی میشه.

تازه نبودن مرغ

اولین و مهم‌ترین دلیل بوی زهم مرغ، تازه نبودنه
مرغی که زیاد توی یخچال یا فریزر مونده باشه، بوی بد میگیره
حتی اگر روش پختت عالی باشه، باز هم اون بوی زهم باقی می‌مونه
به همین خاطر سعی کن همیشه مرغ تازه بگیری.

سرخ کردن مرغ خام

خیلی ها فکر می کنن اگه مرغ رو خام سرخ کنن، بوی زهم میره
در حالی که این یکی از بزرگ ترین اشتباهاته
وقتی مرغ خام رو سرخ میکنی، منافذ گوشت بسته میشه و بوی زهم داخلش گیر می کنه
بعدش هر چقدر هم ادویه بزنی، اون بو از داخل مرغ بیرون نمیاد
روشی که من نوشتم حتی آب پز کردن هم نداره.

کم بودن پیاز و ادویه‌های خوش‌عطر

یکی از رازهای اصلی گرفتن بوی زهم مرغ، استفاده درست از پیاز و ادویه های خوش‌عطر مثل زعفرون، برگ بو، هل یا دارچینه
اگه پیاز کافی استفاده نکنی یا درست خلال و پخش نشه، مرغت بوی خامی می‌گیره
پیاز باید حسابی کف قابلمه پهن بشه تا هم خودش شیرین بشه و هم بوی بد مرغ رو بگیره
اضافه کردن کمی زعفرون دم کرده هم بوی زهم رو کم می‌کنه.

حرارت بالا و پخت سریع

خیلی وقت ها دلیل بوی زهم مرغ اینه که غذا روی حرارت زیاد گذاشته میشه
حرارت بالا باعث میشه گوشت مرغ به سرعت جمع بشه و آبش رو پس بده
چون وقت کافی برای قاطی شدن طعم‌ها وجود نداره، این بو توی مرغ باقی می‌مونه
اما وقتی شعله رو خیلی کم بذاری و مرغ رو توی آب خودش و پیاز آهسته بپزی، بوی زهم کامل گرفته میشه.

باز و بسته کردن در قابلمه

باز کردن در قابلمه وسط پخت هم می‌تونه باعث بوی زهم بشه
چون بخاری که از پیاز، سیر و ادویه‌ها بلند میشه همون چیزی هست که داره بوی زهم رو خنثی می‌کنه
وقتی در رو هی باز کنی، این بخار از قابلمه خارج میشه.

چرا کیک ترک میخوره

سلام علت ترک خوردن کیک رو برات مینویسم
فقط اگه میخوای کیک درست کنی مطلب طرز تهیه کیک ساده رو حتما بخون
اونجا مرحله به مرحله همه نکات رو گفتم که کیک نرم و پف دار در بیاد.

دمای زیاد فر

مهم ترین علت ترک خوردن کیک، دمای بالای فره
وقتی فر خیلی داغ باشه، لایه رویی کیک زود می بنده و سفت میشه
در حالی که مایع داخل هنوز در حال پف کردن و بالا اومدنه
این فشار داخلی باعث میشه سطح کیک نتونه تحمل کنه و بشکنه، در نتیجه ترک روی کیک ظاهر میشه.

مقدار زیاد مایع یا قالب نامناسب

وقتی قالب رو خیلی پر می کنی، مایع کیک جایی برای پف کردن نداره و مجبوره از وسط بالا بیاد
همین فشار باعث ترک خوردن سطح میشه
از طرف دیگه، قالب کوچیک یا خیلی باریک هم این مشکل رو تشدید می‌کنه چون حرارت درست پخش نمیشه
همیشه یادت باشه قالب رو فقط تا دو سوم پر کنی تا مایع فضای کافی برای بالا اومدن داشته باشه.

ترکیب مواد و هم زدن

یه علت ترک خوردن کیک هم اینه که مایع کیک زیادی سفته (به خاطر آرد زیاد یا شیر کم) و موقع پخت راحت بالا نمیاد
مجبور میشه از یک نقطه خاص فشار بیاره و همین ترک درست می کنه
هم زدن هم اگر بیش از حد باشه، بافت رو سفت می‌کنه، در نتیجه مایع دیگه انعطاف نداره و راحت ترک میخوره.

باز کردن در فر یا جریان هوا

گاهی وقتا ترک به خاطر جریان هوای ناگهانی هم ایجاد میشه
وقتی در فر رو زود باز می کنی، تغییر دما باعث میشه سطح کیک خشک و شکننده بشه
سطح خشک هم موقع پف کردن ترک میخوره.

علت پف نکردن کیک

سلام علت پف نکردن کیک رو برات مینویسم، ولی حتما طرز تهیه کیک ساده که نوشتم رو هم بخون
اونجا نکات بیشتری نوشتم و مرحله به مرحله توضیح دادم که راحت درست کنی.

مشکل از مواد اولیه

یکی از مهم‌ترین دلایلی که کیک پف نمی کنه اینه که مواد اولیه یا درست انتخاب نشده یا درست استفاده نشده
مثلاً بیکینگ پودر که مسئول اصلی پف کردن کیکه، اگه تاریخ مصرفش گذشته باشه یا مدت طولانی باز مونده باشه، کیفیتشو از دست میده و دیگه نمی‌تونه اون حباب‌های هوا رو بسازه
مقدارش هم مهمه، کم باشه کیک پف نمی‌کنه، زیاد باشه کیک زود پف می‌کنه و بعد می‌خوابه.

مشکل از روش هم زدن

خیلیا فکر می‌کنن هرچی بیشتر مواد رو هم بزنن، کیک بهتر میشه، در حالی که برعکسه
این کار میتونه باعث بشه کیک سنگین بشه و اصلاً پف نکنه
وقتی آرد رو اضافه می‌کنی و زیاد هم می‌زنی، بافت کیک مثل نون سفت درمیاد
از طرفی اگه هم زدن شکر و کره یا تخم‌مرغ رو کم انجام بدی، هوا به اندازه کافی وارد مایع کیک نمیشه و در نتیجه کیک پف نمیکنه.

مشکل از فر و پخت

یکی از شایع‌ترین دلیل‌ها برای اینکه کیک پف نمیکنه، فره
اگه دمای فر خیلی پایین باشه، کیک سنگین و تخت درمیاد
برعکس، اگه فر خیلی داغ باشه، کیک زود سفت میشه و دیگه جایی برای پف کردن نداره
باز کردن در فر هم قاتل پف کیکه!

مشکل از قالب و ریختن مایع

یه نکته‌ای که خیلیا بهش توجه نمی‌کنن، انتخاب قالبه
اگه قالب خیلی بزرگ باشه، مایع کیک پخش میشه و ارتفاعش کم میشه، در نتیجه حتی اگه پف هم کنه، توی چشم دیده نمیشه
اگه قالب خیلی کوچیک باشه و مایع رو تا لبه بریزی، کیک فرصت پف کردن نداره و یا میزنه بالا و بعد می‌خوابه
همیشه باید حدود دو سوم قالب پر بشه تا نتیجه بهتری بگیری.
طرز تهیه کیک ساده خانگی رو که نوشتم بخون همشو دقیق تر توضیح دادم.

چرا استانبولی شفته میشود

چرا استانبولی شفته میشود؟ دلیل اصلیش میزان آب یا هم زدن زیاد برنجه
چون گوجه خودش آب میندازه، اگه مثل برنج کته معمولی همون مقدار آب بریزی، آخرش شفته میشه
نکته دیگه هم اینه که نباید زیاد برنج رو هم بزنی.

چرا مرغ سفت میشود

سوال مهم دیگه اینه که چرا مرغ سفت میشود؟
اگه مرغ روی حرارت بالا و سریع پخته بشه، گوشت خشک و سفت درمیاد
همچنین باز و بسته کردن زیاد در قابلمه باعث میشه رطوبت مرغ از بین بره و بافتش حالت لاستیکی پیدا کنه
برای اینکه مرغ مجلسی مثل کره نرم بشه، باید شعله خیلی کم باشه و زمان پخت طولانی
اگه نکات این طرز تهیه مرغ مجلسی رو رعایت کنید، گوشت مرغ انقدر نرم میشه که خودش از استخون جدا میشه.

چرا مرغ مجلسی بوی پیاز خام میده؟

یکی از مشکلات رایج اینه که می‌پرسن چرا مرغ مجلسی بوی پیاز خام میده
علتش اینه که شعله زیاد بوده و پیاز قبل از آب انداختن نیم‌سوز شده
توی این روش حتماً پیاز رو کف قابلمه بریزید و بقیه مواد روی اون قرار بگیره تا پیاز توی بخار و آب مرغ کم کم بپزه و شیرین بشه
یادتون باشه وقتی پیاز به‌خوبی کاراملی میشه، نه تنها بوی خامی نداره، بلکه عطر و طعم مرغ مجلسی رو چند برابر خوشمزه‌تر می‌کنه.

چرا مرغ مجلسی آب نمیندازه؟

خیلی ها میپرسن چرا مرغ مجلسی آب نمیندازه دلیلش به شعله و در قابلمه برمیگرده
اگر شعله زیاد باشه، قبل از اینکه پیاز و مرغ فرصت کنن آب بندازن، همه‌چی خشک میشه و دیگه آبی توی قابلمه نمی‌مونه
همچنین اگه در قابلمه رو باز کنید، بخار خارج میشه و مرغ خشک میشه
مرغ رو روی شعله‌ی خیلی کم بذارید و در قابلمه رو محکم ببندید
فقط همون حرارت ملایم و بخار باعث میشه مرغ آب بندازه و توی آب خودش بپزه.

از بین بردن بوی زهم مرغ

برای از بین بردن بوی زهم مرغ چند تا راه وجود داره
اول اینکه مرغ رو به هیچ عنوان خام سرخ نکنید، چون منافذش بسته میشه و بوی زُهم داخل گوشت حبس میشه
بهترین راه اینه که مرغ رو توی آب پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای و هویج بذارید بپزه
این ترکیب مثل یه عطر طبیعی عمل می‌کنه و کل بوی زُهم رو می‌گیره
علاوه بر این، اضافه کردن زعفرون دم‌کرده و کمی برگ بو عطر مرغ مجلسی رو شاهکار می‌کنه
پس به جای ادویه زیاد، به پیاز و زعفرون اعتماد کنید.

چرا کیک یک طرفه پف میکند

حالا چرا کیک یک طرفه پف میکند، دلیل این مشکل یکی از این موارد هستش:

• فر درست تنظیم نیست و دما توی کل فر یکسان پخش نمیشه
• قالب درست وسط فر قرار نگرفته
• مایع کیک یکنواخت پخش نشده
• یا حتی بیکینگ‌پودر خوب توی آرد مخلوط نشده و یه‌جا جمع شده.

همیشه قالب رو دقیقاً وسط فر بذار، حتماً بیکینگ پودر رو با آرد الک کن تا یکدست پخش بشه.

چرا کیک بوی تخم مرغ می گیرد

حالا چرا کیک بوی تخم مرغ می گیرد، بوی تخم‌مرغ معمولاً به خاطر اینه که:
وانیل کافی استفاده نشده
تخم‌مرغ‌ها تازه نبوده یا زیادی بوده
مایع کیک خوب هم نخورده و تخم‌مرغ کامل با بقیه مواد مخلوط نشده
حتما تخم‌مرغ رو دونه‌دونه اضافه کن و خوب هم بزن تا یکدست بشه.

چرا کیک خمیر میشه

حالا چرا کیک خمیر میشه، چند تا دلیل داره

1. فر به اندازه کافی گرم نبوده یا زمان پخت کوتاه بوده
2. در فر رو زود باز کردی و حرارت فر افت کرده
3. مایع کیک رو زیادی هم زدی و بافتش سنگین شده
4. مقدار شیر یا مواد مایع بیشتر از حد بوده

وقتی کیک رو تست می‌کنی، خلال دندون باید کاملاً تمیز بیرون بیاد، اگه حتی یه کم مایع خام بهش چسبیده بود، یعنی باید بیشتر بپزه.

چرا کیک ترک میخوره

چرا کیک ترک میخوره، ترک خوردن کیک یعنی سطحش زودتر از داخل پخته و سفت شده
وقتی روی کیک زود بسته بشه، مایع داخل هنوز در حال پف کردنه و فشار میاره به سطح سفت‌شده
در نتیجه سطح کیک باز میشه و ترک می‌خوره
این مشکل معمولاً به خاطر ایناست:

• دمای فر خیلی بالاست
• قالب کوچیکه و مایع کیک زیادی توش ریختی
• فر یکنواخت گرم نمی‌کنه

همیشه قالب رو دو سوم پر کن، نه بیشتر، و بذار کیک توی طبقه وسط فر بپزه.

طرز تهیه کاپ کیک ساده

میشه این کیک رو به جای قالب بزرگ، به صورت کاپ کیک درست کرد؟
صد در صد! با همین دستور می‌تونی حدود ۱۲ تا کاپ‌کیک داشته باشی
فقط زمان پخت کمتر میشه، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
اگه می‌خوای کاپ کیک ها ظاهر قشنگ‌تری داشته باشن، قالب رو تا دو سوم پر کن، نه بیشتر.

چرا کیک خشک میشه

چرا کیک خشک میشه، چندتا علت می‌تونه داشته باشه:
بیش از حد توی فر مونده، زمان رو کنترل کن و تست خلال‌دندون یادت نره
مواد خشک بیشتر از حد استفاده شده یا مایع کافی نبوده
یا کره‌ات کمتر از مقدار دستور بوده.

چرا کیک پف نمیکنه

چرا کیک پف نمیکنه یا وسطش می‌خوابه؟
دلیل اصلیش معمولاً دو تا چیزه:
فر رو از قبل گرم نکردی یا در فر رو زود باز کردی، شوک دمایی باعث میشه کیک وسطش بخوابه
مایع کیک رو زیاد هم زدی، اینطوری کیک سفت و سنگین میشه
همیشه بیکینگ پودر تازه استفاده کن و تاریخ انقضاش رو چک کن، چون عامل اصلی پف کیکه.